求变求存/探索「火锅+」 凭创新突围

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  面对疫下衍生的火锅新业态,传统火锅门店都在求变,以吸引消费者眼光。巴奴在郑州的旗舰店去年推出小酒吧服务;呷哺呷哺一家在郑州的门店打出了「点套餐送奶茶」的宣传语,旁边也有一个「茶米茶」的小窗口。还有其他的火锅+烧烤、火锅+咖啡等也在市场上出现。

  北京师范大学政府管理研究院副院长、产业经济研究中心主任宋向清认为,火锅跨界是火锅业通过内部创新来扩大自己的产业链,扩大自己的市场面,这有利于繁荣火锅市场,丰富老百姓的餐桌。

  「只是除了旗舰店外,其他店没有酒吧服务了,这算是巴奴的一种探索吧,但在大规模推广还是相当谨慎的,直到现在巴奴也没有将此业务推广开来。」郑州餐饮评论人张先生表示。

  潮汕记生鲜牛肉火锅创始人之一徐中秋对火锅跨界的看法是:「能做好火锅的不一定能做好其他品类。在跨界的时候,一定要想清楚自己的主业是什么,自己到底是要靠什么来安身立命的。」虽然跨界能带来一定的流量与刺激,但一定要考虑清楚流量过后能留下什么。

  业务复杂化难持久

  《咕嘟夜食》创始人张小文更直言,火锅跨界或者融合只是迎合部分受众的昙花一现,看似有热度,有话题,社交媒体有分享,但历史证明,生命周期都不长。他相信仅做好汤底+食材已令企业花费很大功夫,不认为还有人可以与此同时把更多复杂的业态融合进去,依然做得好。

  其实,传统火锅店在疫情刚发生时很多也做过外卖配送,但很多只维持一段短时间后便没有再继续下去。徐中秋说,这个不仅成本高,而且消费者的体验并不好。巴奴经开区一家店的店长坦言:「刚开始做外卖发现就是赔钱赚吆喝,每日单量也不高,还要配送不能停,这样算下来,经营成本比闭店的成本还要高。」

  • 评论列表:
  •  ╰木槿天堂的彼岸花
     发布于 2022-12-24 00:07:47  回复
  • 一个月前,《太阳报》独家爆料称,一名已婚英超球员不只甩掉了情人索萨,而且还坚决不认未满一岁的私生女。现在《太阳报》做出了跟进报道称,C罗出于义愤之情,出钱辅助索萨抚育这名私生女!都不用我夸了

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