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面对疫下衍生的火锅新业态，传统火锅门店都在求变，以吸引消费者眼光。巴奴在郑州的旗舰店去年推出小酒吧服务；呷哺呷哺一家在郑州的门店打出了「点套餐送奶茶」的宣传语，旁边也有一个「茶米茶」的小窗口。还有其他的火锅+烧烤、火锅+咖啡等也在市场上出现。
北京师范大学政府管理研究院副院长、产业经济研究中心主任宋向清认为，火锅跨界是火锅业通过内部创新来扩大自己的产业链，扩大自己的市场面，这有利于繁荣火锅市场，丰富老百姓的餐桌。
「只是除了旗舰店外，其他店没有酒吧服务了，这算是巴奴的一种探索吧，但在大规模推广还是相当谨慎的，直到现在巴奴也没有将此业务推广开来。」郑州餐饮评论人张先生表示。
潮汕记生鲜牛肉火锅创始人之一徐中秋对火锅跨界的看法是：「能做好火锅的不一定能做好其他品类。在跨界的时候，一定要想清楚自己的主业是什么，自己到底是要靠什么来安身立命的。」虽然跨界能带来一定的流量与刺激，但一定要考虑清楚流量过后能留下什么。
业务复杂化难持久
《咕嘟夜食》创始人张小文更直言，火锅跨界或者融合只是迎合部分受众的昙花一现，看似有热度，有话题，社交媒体有分享，但历史证明，生命周期都不长。他相信仅做好汤底+食材已令企业花费很大功夫，不认为还有人可以与此同时把更多复杂的业态融合进去，依然做得好。
其实，传统火锅店在疫情刚发生时很多也做过外卖配送，但很多只维持一段短时间后便没有再继续下去。徐中秋说，这个不仅成本高，而且消费者的体验并不好。巴奴经开区一家店的店长坦言：「刚开始做外卖发现就是赔钱赚吆喝，每日单量也不高，还要配送不能停，这样算下来，经营成本比闭店的成本还要高。」
