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什么是营养膳食?

2021-01-15 16:53分类:营养饮食 阅读:

    平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心。完善而合理的营养可以保证人体正常的生理功能,促进健康和生长发育,提高机体的抵抗力和免疫力,有利于某些疾病的预防和治疗。合理营养要求膳食能供给机体所需的全部营养素,并不发生缺乏或过量的情况。平衡膳食则主要从膳食的方面保证营养素的需要,以达到合理营养,它不仅需要考虑食物中含有营养素的种类和数量,而且还必须考虑食物合理的加工方法、烹饪过程中如何提高消化率和减少营养素的损失等问题。营养配餐,就是按人们身体的需要,根据食物中各种营养物质的含量,设计一天、一周或一个月的食谱,使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理,即达到平衡膳食。
  

关于日常食物的营养资料?


什么是营养膳食?

  不知道什么时候开始,人们对食品中的营养开始有了一种模式化的看法。提到某些营养素,一定会让人们想到某种食品,而说到某些食物,也往往会让人们想到某种与营养有关的成分。 比如说,一说到维生素c,人们马上就会想到柠檬和橙子;一说到钾,人们马上会想到香蕉;一说到胡萝卜素,人们肯定会想到胡萝卜;一说到菠菜,马上就会想起草酸;一说到芹菜,马上会想到降血压…… 其实,食物的健康作用,是不能这样模式化的。很多食物的营养真相,会令我们十分惊讶!不信吗?看看下面几个食物营养价值的例子: ■谁是食物中的含钾冠军 芋头中所含的钾,比香蕉多50%左右。事实上,所有薯类都是钾元素的绝佳。只要把一碗大米饭换成同样淀粉含量的土豆,摄入的钾就能增加10倍!排尿量较大的人,如糖尿病人、肾结石病人、痛风病人、高血压病人等,以及吃咸味太重的人,很容易损失过多的钾,吃薯类替代主食实在是个好主意。 其实,在绿叶蔬菜当中,钾含量超过香蕉的比比皆是,比如菠菜、芥兰、莴笋叶、空心菜、苋菜、紫背天葵等。既然中国人能吃到品种丰富的绿叶菜,又何必一定要和不爱吃青菜的西方人一样求助于香蕉呢? ■镁的真正好 镁对于强健骨骼、控制血压都很重要,还被誉为“抗压力营养素”。不过一说到镁,人们通常还是会想起香蕉。其实,它只不过是水果中的含镁冠军而已。几乎所有的深绿色叶菜都是镁的好,含量能够达到甚至超过香蕉中的水平。理由很简单:每一个叶绿素分子当中都含有一个镁离子,所以颜色越绿,含镁越多。 另一个镁的最佳是坚果和种子类,比如吃50克西瓜子,就相当于吃200克绿叶菜的镁。不过,绿叶蔬菜的热量只有香蕉的三分之一,坚果类的二十分之一左右。所以,如果怕胖的话,吃绿叶菜补充钾和镁才是最佳选择。 ■不吃蔬菜水果也能补充维生素c 一般都认为番茄是蔬菜中的维生素c佼佼者,其实,土豆中所含的维生素c比番茄还多!不仅土豆,甘薯、芋头、山药等薯类食品都含有不少维生素c。各种绿叶蔬菜当中所含的维生素c,基本上都超过番茄。 青椒的确是蔬菜中的维生素c冠军,但它酸度较低,维生素c在烹调当中的损失比较大。尽管土豆的维生素c含量只有青椒的三分之一,但由于淀粉对维生素c具有强大的保护作用,土豆在蒸煮过程中的维生素c损失很小。所以,如果用土豆做主食,即使不再吃其他的蔬菜水果,维生素c也能满足人体的需要。过去北方人冬天吃不上蔬菜,很多人却并不缺乏维生素c,因为他们经常用土豆和红薯作主食。
  

清淡的食物有哪些?


营养饮食有哪些

  清淡的食物;1、主食类有:粥、面;2、菜类有:各类蔬菜,青菜萝卜、大白菜、小白菜、豆腐;3、汤类:少放肉就是了,西红柿蛋汤、紫菜蛋汤,要补充蛋白质就吃点清蒸鱼,或者鱼汤.清淡就是低盐低脂高纤维的食物。各种瓜果,时令蔬菜,清淡的同时要保证蛋白质的供应,豆制品和海产品是优良的蛋白质源,豆腐、虾仁都可以。清淡饮食指的是少油、少糖、低盐、不辛辣的饮食,也就是口味比较清淡。从营养学角度,清淡饮食最能体现食清淡饮食物的真味,最大程度地保存食物的营养成分。
  

补充营养的食物有哪些


营养饮食有哪些什么是营养膳食?

  卜、谷类等。这些食物不仅含有丰富的卵磷脂,且容易消化,对儿童脑髓的发育也有积极的作用。1牛奶。富含蛋白质、钙及大脑必需的维生素b1、氨基酸。牛奶中的钙最易吸收。用脑过度或失眠时,一杯热牛奶有助入睡。2鸡蛋。被营养学家称为完全蛋白质模式,人体吸收率为99.7%。正常人每天一个鸡蛋即可满足需要。记忆力衰退的人每天吃5~6个,可有效改善记忆(不适宜胆固醇高的人)。孩子从小适当吃鸡蛋,有益发展记忆力;特别是蛋黄,蛋黄中含有蛋黄素、蛋钙等脑细胞所必需的营养物质,可增强大脑活力。。3鱼类。可以向大脑提供优质蛋白质和钙。淡水鱼所含的脂肪酸多为不饱和脂肪酸,能保护脑血管,对大脑细胞活动有促进作用。4贝类。碳水化合物及脂肪含量非常低,几乎是纯蛋白质,可以快速供给大脑大量的硌氨酸。因此可以大大激发大脑能量、提高情绪以及提高大脑功能。以贝类作开胃菜,能最快地提高脑力。但是贝类比鱼类更容易积聚海洋里的毒素和污染物质。5味精。主要成分是谷氨酸钠,是参加脑代谢的唯一氨基酸,会增加脑内乙酰胆碱,能促进智力发育,维持和改进大脑机能,改善记忆力。6花生。花生等坚果富含卵磷脂,常食能改善血液循环、抑制血小板凝集、防止脑血栓形成,可延缓脑功能衰退、增强记忆、延缓衰老,是名符其实的“长生果”。7小米。所含维b1和b2高于大米1~15倍。临床观察发现,吃小米有益于脑的保健,可防止衰老。8玉米。玉米胚中富含多种不饱和脂肪酸,有保护脑血管和降血脂作用。谷氨酸含量较高,能促进脑细胞代谢,具有健脑作用。9黄花菜。黄花菜可以安神解郁,但不宜生吃或单炒,以免中毒,以干品和煮熟吃为好。10辣椒。维c含量居蔬菜之首,胡萝卜素和维生素含量也很丰富。辣椒所含的辣椒碱能刺激味觉、增加食欲、促进大脑血液循环。“辣”味还是刺激人体内追求事业成功的激素,使人精力充沛,思维活跃。生吃效果更好。11菠菜。含丰富的维a、c、b1和b2,是脑细胞代谢的最佳供给者之一。它还含有大量叶绿素,也具有健脑益智作用。12橘类。橘子、柠檬、广柑、柚子等含有大量维a、b1和c,属典型的碱性食物,可以消除大量酸性食物对神经系统造成的危害。考试期间适量吃些橘子,能使人精力充沛。13菠萝。含丰富维c和微量元素锰,而且热量少,常吃有生津提神、提高记忆力的作用。14胡萝卜。可以刺激大脑物质交换,减轻背痛的压力。15油梨。含大量的油酸,是短期记忆的能量。正常人每天半个油梨即可。16藻。含有丰富的叶绿素、维生素、矿物质、蛋白质,可以改善记忆力和注意力。17.卷心菜:富含维生素b,能预防大脑疲劳。18.大豆:含有蛋黄素和丰富的蛋白质,每天食用适量的大豆或豆制品,可增强记忆力。19.木耳:含有蛋白质、脂肪、多糖类、矿物质、维生素等多种营养成分,为补脑佳品。20.杏子:含有丰富的维生素a、c,可有效地改善血液循环,保证脑供血充足,有利于大脑增强记忆。一般来说,正常饮食中的营养物质基本上可满足脑功能活动所需的营养,除了主食外,只要我们注意摄入适量的鸡蛋、瘦肉、大豆、猪脑、羊脑、新鲜蔬菜及水果等,就可满足脑的营养需要。但往往由于偏食,使脑功能所需的营养不足,或是脑的某些物质失去平衡。特别是在人们生活普遍提高的今天,饮食结构发生了很大变化,即少而精的食物占了很大比例,如主食要求精制面粉或精制大米,至于其它粗杂粮及豆类主食却较少有人问津,这样单一的食物怎能满足身体的需要呢?更值得注意的是,人工加工食品日趋增多,一些香甜可口的食品往往会造成儿童偏食的习惯。吃糖过多,血糖上升,使人不知饥饿,影响食欲,严重时可出现“精神孤独症”。如长期大量食用白糖会产生大量酸性代谢中间产物,引起酸血症。人体为了维持正常酸碱度,就会动用骨骼和牙齿中的钙来中和,致使牙齿和骨骼疏松,不坚固,以致使身体变得比较脆弱。如食用过多的糖精,还有致癌的危险。为了满足脑功能活动所需要的营养,应该纠正偏食的不良习惯,注意食物的多样化,粗细粮搭配,谷类和豆类搭配,荤素搭配,应该以新鲜食物为主,少吃精制腌腊食物,不食过期食物和腐烂食物。在24小时内机体应从食物中摄取大约8368~12552千焦(2000~3000千卡)的热量,才能保持机体健康和维持大脑功能活动。具体分配是:蛋白质1757千焦(420千卡、80~120克),约占14%脂肪3766千焦(900千卡,60~100克)占30%碳水化合物7029千焦(1680千卡,400~500克)占56%。
  

食物中的营养成分


<h4>食物中的营养成分</h4

  食物中含有多种人体需要的营养成分,其中主要有糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类。根据在机体内的作用,这些营养成分可以分为构成物质、能源物质和调节物质三部分。蛋白质、无机盐和水是构成物质,糖和脂肪是能源物质,维生素是调节物质。糖类又称为碳水化合物,包括单糖、双糖和多糖。单糖是最简单的碳水化合物,如葡萄糖、果糖。双糖由单糖分子连接而成,如蔗糖、麦芽糖、乳糖。多糖由许多单糖分子组成,如淀粉、纤维素。食物内含有多种糖类,如谷物种子、甘薯和胡萝卜含有淀粉,植物的果实和部分根、茎含有蔗糖、果糖和葡萄糖,牛乳含有乳糖,蜂密含有葡萄糖和果糖。糖类的主要功能是供给生命活动所需的能量,1克糖完全氧化时能放出约16800焦的热量。人体所需的能量70%以上是由糖类氧化分解提供的。脂肪由脂肪酸和甘油组成。恒温动物如猪、牛、羊的脂肪,主要含饱和脂肪酸,呈固态。变温动物和植物的脂肪如鱼肝油、菜籽油,主要含不饱和脂肪酸,呈液态。一般情况下,脂肪作为备用物质贮存在体内。在植物内,大部分脂肪贮存在种子内(大豆,花生);在动物体内,大部分脂肪贮存在卵内、皮下、肠系膜等处。脂肪是人体贮藏能量的主要物质,1克脂肪完全氧化时能放出约37700焦的热量,比糖分子多一倍以上。蛋白质是生物大分子,一般由100个以上的氨基酸分子结合而成。蛋白质是组成细胞的主要成分,又是构成酶的材料,还是机体的能源物质,1克蛋白质氧化时能放出约16800焦的热量。构成蛋白质的氨基酸常见的有20多种,其中缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸8种,人体不能合成,必须由食物供给,称为必需氨基酸。另外一些氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸,人体能够合成,不一定要食物供给,称为非必需氨基酸。维生素是人体生长和代谢所必需的微量有机物。目前已知的维生素有20多种,分为水溶性和脂溶性两大类。水溶性维生素主要有:维生素b1、b2、b6、b12、c等。脂溶性维生素主要有:维生素a、d、e、k等。大多数维生素不能在体内合成,必须由食物供给。维生素a能促进人体的生长发育,增强抗病力。人体缺乏时,上皮组织会发生角化,皮肤粗糙,易患夜盲症和呼吸道传染病。维生素a溶于脂肪,在动物性食物里,如动物肝脏,鱼肝油、奶油、蛋黄中含量较高。有些植物性食物,如胡萝卜、番茄、黄色玉米中含有大量的胡萝卜素,在人体内能把它转化为维生素a。维生素b包括b1、b2、b6、b12等几种。对人体有多方面的作用。例如,维生素b1能维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理机能。缺乏时,容易患神经炎、食欲不振、消化不良等。严重的还会患脚气病、下肢沉重、手足皮肤麻木、心跳加快等。米糠、麦麸、瘦猪肉、花生、大豆等食物中均含有较多的维生素b1。维生素c又叫抗坏血酸,缺乏时,毛细血管脆性大,容易破裂,引起皮下和牙龈的血管出血,成为坏血病。维生素c多含在新鲜的水果里。辣椒、甘蔗、番茄、枣、柑桔等食物中维生素c的含量很丰富。维生素d能促进小肠对钙和磷的吸收和利用,促进骨的正常钙化。缺乏时,会使骨缺钙,发育不良。维生素d在鱼肝油、蛋黄、动物的肝、肾和杏仁中含量较多。在人体的皮肤里,含有一种胆固醇,经日光紫外线照射后,能转变成维生素以因此,人经常晒太阳,对身体健康有好处。无机盐是人体的重要组成部分,可分为主要元素和微量元素两类。主要元素有钙、磷、镁、钠、钾、氯等,微量元素有铁、铜、碘、锰、钴、锌、氟等。无机盐都依靠食物供给,例如钠和氯主要来自食盐,钙、磷、铁等在一般食物中均可满足需要,但在儿童发育期要补充含钙多的食物。许多无机盐是组成细胞、酶、激素、维生素的成分,例如,钙、磷、氟是骨胳和牙齿的组成元素,铁是血红蛋白的组成元素,碘是甲状腺激素的组成元素,锌是多种酶的组成元素,钻是维生素b12的组成元素。无机盐也是维持正常生理机能不可缺少的物质,例如,钠、钾、钙跟神经、肌肉的正常兴奋性有关,氯跟胃酸的形成、唾液淀粉酶的激活有关,锌跟胰岛素的合成有关,钴跟造血机能有关。要看是什么种子咯,大米小麦淀粉多,花生蓖麻油比较多,大豆这些蛋白较多

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