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辣子鸡的做法大全家常做法

2020-05-30 15:20分类:饮食食谱 阅读:

 

  辣子鸡是一道經典的汉人传统式名肴,姻缘于重庆歌乐山而而出名。此菜成菜颜色枣红光亮,材质软嫩,麻味浓。咸香香醇,有点回甜。一般以鸡为主要材料,再加葱、辣椒干、麻椒、辣子鸡的做法大全盐、胡椒粉、鸡精等多种多样原材料特制而成,营养丰富,美味可口,尽管是同一家常小菜,全国各地制做也风格迥异。

  

  2.将鸡翅清洗剁碎2-3cm的一小块,放到碗中,添加1汤勺米酒、1汤匙盐、辣子鸡的做法大全2汤勺芡粉翻拌,腌渍二十分钟进味,辣子鸡的做法大全1小块姜、辣子鸡的做法大全3瓣蒜各自切成片,大葱切2厘米段预留,20个辣椒干裁成小段预留(盐在腌渍鸡块的情况下要一次加满,不然炸好后再放盐就不易进味,辣子鸡的做法大全朝天椒等别的调味品還是要依据本人口感来加上)

  

  3.炒菜锅擦拭或锅糊,倒进300毫升食用油,烧至五六成热(木筷放入油中,仔细观看油表层会出现波浪纹滚动,木筷周边汽泡越来越聚集,但没声响,烟微起)

  

  4.放入鸡块略炸3分钟,炸至橙黄色后,辣子鸡的做法大全辣子鸡的做法大全熄火,盛出沥干油(初炸油温不适合过高,不然使炸制的鸡块颜色不匀,完善不一致。可是油温过低也不好,辣子鸡的做法大全由于过低会使鸡块中的水分浸取过多,使菜式材质越来越干结,五六成热正好)

  

  5.火灾,再度将锅中烧造七成热(木筷放入油中,周边有很多汽泡,而且有噼噼啪啪的声响,烟直冒)入锅用火灾炸2分钟(再炸时,油温决不可低要比第一次油温高,不然鸡块会吸许多油,吃起來很腻,火力点大,那样才可以软嫩)

  

  

  7.在锅中留底油,大火烧热,调文火放入姜、大蒜进行爆香,然后放入剪好的朝天椒段和麻椒,炒成香辣香气(炒辣椒和麻椒时火力点要小,既能避免变糊又能更强的炒成香气)。辣子鸡的做法大全粉丝的做法

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